Rotwein

Unser Rotwein wird aus blauen Weintrauben hergestellt. Abgesehen von der Art der verwendeten Trauben unterscheidet sich der Rotwein vom Weisswein und vom Roséwein im Herstellungsprozess. Der Rotwein wird nicht von der Traubenschale getrennt. Die sogenannte Maische besteht aus Schalen der Traube sowie den Kernen. Das Stielgerüst wird bei unseren Rotweinprodukten immer aussortiert mittels einer Traubenmühle mit Abbeervorrichtung. Aufgrund der Maischegärung können die farbgebenden Pigmente aus der Schale herausgelöst werden und geben dem beinahe farblosem Traubensaft die bekannte rötliche Färbung. Durch die Dauer der Maischegärumg wird der Charakter des Weins massgeblich beeinflusst.

Bei kurzer Dauer der Maischegärung entstehen fruchtige Weine, die nur kurz gelagert werden sollten. Bei längeren Maischegärungen erhöht sich die Anzahl an Tannieren und Phenolen. Dadurch wird die Lagerdauer enorm erhöht.

Bei der Färbertraube befinden sich die Pigmente nicht nur in der Traubenschale. Dies ist die Ausnahme unter den Trauben. Bei allen anderen befinden sich die Pigmente in der Traubenschale.